很多人不知道，獨(dú)流老醋曾是宮廷貢品，與山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋并稱(chēng)為中國(guó)三大名醋，但卻被保寧麩醋、永春老醋后來(lái)居上，如今保留獨(dú)流老醋釀造技藝的生產(chǎn)者十指可數(shù)，其中最知名的當(dāng)屬天立，在華北和東北地區(qū)十分暢銷(xiāo)。實(shí)際上，獨(dú)流老醋的原料和釀造工藝與陳醋同出一宗，也算是陳醋的一種。
 
固態(tài)發(fā)酵工藝一般有固態(tài)生料發(fā)酵和固態(tài)熟料發(fā)酵兩種，天立獨(dú)流老醋采用的是固態(tài)熟料發(fā)酵，相對(duì)于生料發(fā)酵，對(duì)糧食的淀粉利用率更高，產(chǎn)生的芳香物質(zhì)更多。天立1號(hào)老醋和2號(hào)老醋是獨(dú)流老醋的經(jīng)典，口感細(xì)膩綿柔，總酸不算高，僅有3.5g/100ml，這也是獨(dú)流老醋逐漸被淘汰的原因。老陳醋一入口酸味濃烈，獨(dú)流老醋酸味雖淡但在口中停留時(shí)間更長(zhǎng)，3-5秒才會(huì)消失，飯前細(xì)細(xì)品上一小杯，能促進(jìn)食欲。
 
天立產(chǎn)品涵蓋中高低檔，選擇層次豐富，還有餃子醋、麻辣燙醋、涼拌醋、保健醋等多種類(lèi)型，品級(jí)較低的產(chǎn)品10多元即可買(mǎi)到，中檔產(chǎn)品四年老醋、六年老醋在25-35元之間，手工醋系列較貴，八年陳醋需200元以上。
 
另外，天立基本所有產(chǎn)品均含有焦糖色和苯甲酸鈉，焦糖色作為著色劑以提高食醋成色，添加防腐劑苯甲酸鈉以防變質(zhì)，劑量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，安全性不受影響。不過(guò)目前食醋市場(chǎng)亂象紛呈，競(jìng)爭(zhēng)激烈，天立獨(dú)流老醋始終沒(méi)有創(chuàng)新之舉，市場(chǎng)份額日益減少，就連銷(xiāo)量最好的華北市場(chǎng)也逐漸被恒順、紫林等品牌占領(lǐng)。