上個(gè)世紀(jì)70年代，加拿大農(nóng)業(yè)學(xué)者利用傳統(tǒng)育種方式培育出低芥酸、低芥子油苷的雙低油菜，為了與普通油菜區(qū)分開(kāi)來(lái)，將其命名為“Canola”，為Canada Ola或Canada Oil Low Acid的縮寫。隨后用這種雙低油菜菜籽制成的“Canola Oil”逐漸代替?zhèn)鹘y(tǒng)菜籽油，在加拿大開(kāi)始廣泛食用，并盛銷美國(guó)、日本等地。Canola Oil即是中文所說(shuō)的芥花籽油，相較于傳統(tǒng)菜籽油，其芥酸和硫苷含量更低，但在各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中都?xì)w類于低芥酸菜籽油，屬菜籽油的一種。
 
作為起源國(guó)，加拿大芥花籽油的出口量和消費(fèi)量均為全球第一。而在毗鄰的美國(guó)，芥花籽油也是銷量?jī)H次于大豆油的第二大食用油，但考慮到大豆油商業(yè)用途更多，芥花籽油實(shí)際上已成為美國(guó)家庭最常用的植物油，其中美國(guó)消費(fèi)者最熟悉的芥花籽油品牌非科瑞莫屬。科瑞是美國(guó)植物油第一品牌，由寶潔于1911年創(chuàng)立，同年推出世界第一款由植物油制成的起酥油，當(dāng)時(shí)作為動(dòng)物脂肪和黃油的替代品迅速風(fēng)靡美國(guó)，2007年還開(kāi)發(fā)出“零反式脂肪酸”的起酥油，至今科瑞植物起酥油依然備受美國(guó)家庭歡迎，被親切地稱為“奶奶的味道”。
 
科瑞早在1988年便推出芥花籽油產(chǎn)品，多年的植物油生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)為其打下良好基礎(chǔ)，技術(shù)水平和產(chǎn)品品質(zhì)都處于行業(yè)領(lǐng)先地位，生產(chǎn)出的芥花籽油質(zhì)地輕盈柔和，清澈有光澤，煙點(diǎn)較高，不管是高溫油炸爆炒，還是低溫烹調(diào)用油都可勝任。
 
芥花籽油的不飽和脂肪酸含量一般在93%左右，飽和脂肪酸在主流研究中被認(rèn)為與冠心病等心臟疾病有關(guān)，《美國(guó)膳食指南》中提到大量證據(jù)表明，食用不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸可降低心臟疾病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是多不飽和脂肪酸證據(jù)更充分。從這點(diǎn)上，芥花籽油的脂肪酸比例更符合現(xiàn)代人追求健康飲食的理念，科瑞芥花籽油的多不飽和脂肪酸含量超過(guò)64%，優(yōu)于市面上61%的平均水平。
 
同為常用的植物油，人們很自然地將芥花籽油與橄欖油和花生油等油種進(jìn)行比較。橄欖油與芥花籽油脂肪酸比例相似，同時(shí)具有橄欖的獨(dú)特風(fēng)味，不過(guò)煙點(diǎn)較低，不適合高溫烹飪，在喜歡涼拌、低溫烹煮的西方國(guó)家十分流行；而花生油與芥花籽油相比飽和脂肪酸含量更高，不過(guò)香味物質(zhì)含量多，風(fēng)味十分濃郁，廣受國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的歡迎。相比之下，芥花籽油氣味清淺，科瑞更是采用出油率較高的浸出工藝，大部分香味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分在精煉過(guò)程中流失，成品油幾乎可以說(shuō)“無(wú)味”，倒也適合烹飪豆腐、海鮮等清淡菜式。不過(guò)在日常用油中，不同的植物油所含的脂肪酸種類及其配比各有差異，為滿足人體對(duì)不同脂肪酸的需求，建議每1-2個(gè)月?lián)Q一種油做菜。
 
科瑞芥花籽油分為PURE CANOLA OIL和CANOLA OIL AND OMEGA-3 DHA兩種，前者稱得上基本款，十分罕見(jiàn)地明確標(biāo)注出ALA含量——“每份含有1290mg的ALA”。ALA即亞麻酸，為ω−3系列多不飽和脂肪酸，是合成“腦黃金”DHA的重要原料。在美國(guó)國(guó)家學(xué)院醫(yī)學(xué)院（IOM）制定的參考膳食攝入量中，推薦ALA每日成年男性攝入量為1.6g，女性為1.1g，按照官方數(shù)據(jù)解讀，如果每天攝入食用油25g，科瑞PURE CANOLA OIL可提供2303mg的ALA，不管是男性還是女性的推薦攝入量均已滿足，當(dāng)然，這是在沒(méi)有任何損失的情況下。另外一款CANOLA OIL AND OMEGA-3 DHA也是如此，官方數(shù)據(jù)為“每份含有1250mg”，這個(gè)含量在業(yè)內(nèi)處于中上水準(zhǔn)，對(duì)ALA有更執(zhí)著追求的話，兩款產(chǎn)品都是相當(dāng)不錯(cuò)的選擇。
 
另外，CANOLA OIL AND OMEGA-3 DHA區(qū)別于基本款，添加了DHA藻油、抗壞血酸棕櫚酸酯和生育酚等，宣傳點(diǎn)是油中含有DHA。DHA作為細(xì)胞膜的主要成分，特別是對(duì)神經(jīng)細(xì)胞和視網(wǎng)膜的構(gòu)成有重要作用，在胎嬰兒智力和視覺(jué)發(fā)育中發(fā)揮積極影響。不過(guò)食用油食用前需經(jīng)高溫烹煮，當(dāng)中的DHA加熱容易被氧化，從而失去活性，對(duì)身體的調(diào)節(jié)功能也明顯減弱，加上本身食用油中的DHA含量較少，如該款產(chǎn)品每份含有32mgDHA，按食用油每日最大推薦攝入量來(lái)算，也不過(guò)68mg左右，整體效用不大，消費(fèi)者不必盲目追求。
 
很可惜的是，科瑞在中國(guó)并無(wú)官方購(gòu)買渠道，美國(guó)亞馬遜售價(jià)15-30元，PURE CANOLA OIL包括473ml、946ml和1.42L四種規(guī)格，CANOLA OIL AND OMEGA-3 DHA只有473ml小瓶裝。