紅99創(chuàng)立于1993年，專注于制作濃縮火鍋底料和濃縮調(diào)味料，是一個低調(diào)而又傳奇的傳統(tǒng)火鍋底料品牌，其在行業(yè)內(nèi)率先建成了全自動化、智能化的火鍋底料生產(chǎn)線，年銷量可達一億多袋。根據(jù)Frost & Sullivan統(tǒng)計，紅99占中國火鍋底料整體市場的9.2%，排名第一。在2010年，紅99甚至占到了20%的市場份額。
 
火鍋底料屬于復(fù)合調(diào)味料，正處于快速發(fā)展期，但產(chǎn)品仍然存在同質(zhì)化嚴重的“行業(yè)通病”。飯爺、新希望等跨界新品牌均推出了自有火鍋底料，定位20~50元的高端市場，包裝新潮，營銷力度大，但紅99多年以來均走類似老干媽的低價策略，保持了多年火鍋底料市場頭把交椅。
 
紅99火鍋底料定位大眾消費市場，因采購規(guī)模大具有一定成本優(yōu)勢。對辣椒、花椒、豆瓣醬這三種關(guān)鍵原料把控嚴格，只采用北緯34度以上、800米以上海拔的辣椒和甘肅隴南的大紅袍花椒。
 
紅99選用傳統(tǒng)制法豆瓣醬，要求水分含量要求不高于57%，自然發(fā)酵滿一年，遠高于市面上采用快速工藝發(fā)酵的豆瓣醬，因此紅99的火鍋底料在鮮香度、麻辣度上都非常突出，味道具備極高辨識度，同時自然濃郁、十分耐煮，是國內(nèi)許多餐廳廚師的首選，也是最想體驗正宗重慶麻辣火鍋風(fēng)味的最佳選擇之一。
 
紅99產(chǎn)品結(jié)構(gòu)非常簡單，靠著一款“重慶特產(chǎn)紅99牛油火鍋底料”，銷售了20多年，價格親民，規(guī)格400g售價約15.9元，150g售價10元，在商超或者線上購買都非常方便。
 
在2013年，紅99卷入江蘇特大“地溝油”案，主犯供述曾供應(yīng)動物油脂給紅99。在這之后，紅99經(jīng)過整改，暫無質(zhì)量安全事故發(fā)生。
 
*江蘇特大“地溝油”案：江蘇東海縣康潤食品配料公司將廢棄油脂以及各類肉制品加工廢棄物作為原料生產(chǎn)食用油，銷往全國各地，2011年1月到2012年3月區(qū)間，涉案金額高達6000多萬元。
 
據(jù)公安機關(guān)調(diào)查及第二被告人康潤食品配料公司副經(jīng)理供述，生產(chǎn)的“食用油”供應(yīng)廠家涉及全國12省市，查實的涉案企業(yè)包括：安徽牧洋油脂有限公司、安徽匯陽食品有限公司、四川嘉里糧油有限公司、重慶紅九九食品有限公司、北京圣倫食品有限公司、北京匯華東澤生物有限公司、北京鴻禧香精香料有限公司、北京味食源食品科技有限公司、東海縣王三糧油店。