推薦產(chǎn)品：Prunier Tradition魚子醬、Prunier St. James魚子醬、Caviar House Finest Caviar Beluga魚子醬、Caviar House Finest Caviar Imperial魚子醬
 
Caviar House & Prunier由全球領(lǐng)先的里海魚子醬進(jìn)口商Caviar House，與法國餐飲企業(yè)Prunier合并而成，是法國首家生產(chǎn)魚子醬的企業(yè)。Caviar House & Prunier主營Prunier魚子醬、Balik煙熏三文魚，以及Caviar House精選魚子醬。
 
Punier餐廳是法國知名的海鮮餐廳，最早可追溯到1872年，以向巴黎提供新鮮的魚類、貝類、牡蠣聞名，深受政商名流、皇家成員的喜愛。1892年，隨著法俄結(jié)盟，巴黎人對遙遠(yuǎn)的俄國充滿好奇與熱情，俄國官員特地在Punier餐廳舉辦招待會，借此契機，Punier餐廳第一次從俄國進(jìn)口魚子醬。
 
20世紀(jì)20年代，十月革命剛結(jié)束，俄國政局混亂，各項生產(chǎn)隨之停滯，魚子醬也不例外。當(dāng)時，Prunier家族第二代Emile Prunier偶然了解到法國吉倫特河存在野生鱘魚資源，為了獲取更加穩(wěn)定的魚子醬來源，Emile與魚子醬專家Alexander Scott合作，在吉倫特河、加隆河和多爾多涅河岸建設(shè)了9個鱘魚加工中心，成為首個能夠24小時供應(yīng)魚子醬的餐廳，也是法國首個自主生產(chǎn)魚子醬的餐廳。
 
但隨著野生鱘魚資源的逐漸匱乏，以及CITES等國際組織對野生鱘魚貿(mào)易的政策性收緊，20世紀(jì)末，Prunier正式在加爾多涅河岸建設(shè)了鱘魚養(yǎng)殖工廠，自家養(yǎng)殖的鱘魚魚子醬取代了野生魚子醬。
 
在Prunier的鱘魚養(yǎng)殖工廠，鱘魚們起初不分雄雌地生活在多爾多涅河支流的過濾水中，直到2年后確定鱘魚性別——雄魚將被加工成為鱘魚相關(guān)產(chǎn)品，而雌魚將繼續(xù)在此生活4-6年，直到性成熟。取卵前一周，雌魚轉(zhuǎn)移到獨立池塘，水源為純凈的地下水，這一周內(nèi)雌魚停止進(jìn)食，自我凈化以待取卵。
 
為保證魚籽的新鮮，從取卵到入罐，Prunier將整個過程控制在20分鐘以內(nèi)。從雌魚體內(nèi)取出的大塊卵泡，分割之后置于不銹鋼篩網(wǎng)上反復(fù)打圈揉搓，篩出魚籽顆粒，后經(jīng)清洗、挑選、瀝干、稱重、加鹽等步驟，魚籽最終被裝入大罐之中，緩慢擠壓，排出空氣，而后在冷庫內(nèi)熟成數(shù)月，整個工序便告完成。
 
根據(jù)鱘魚品種、加鹽量的不同，Prunier推出了4款常規(guī)魚子醬以及1款頂級魚子醬，分別為Tradition、St. James、Malossol、Paris及Héritage。Tradition魚子醬由Prunier自家養(yǎng)殖的西伯利亞鱘制作而成，這種魚子醬也是目前國際市場上供應(yīng)最多的產(chǎn)品。Prunier Tradition魚子醬滋味接近野生Sevruga魚子醬，榛果、杏仁風(fēng)味明顯，余味悠長；從價格上看，Tradition魚子醬是Prunier最平價的一款產(chǎn)品，30g錫罐裝售價為54歐元，可滿足2人享用。
 
Malossol是一種魚子醬制作工藝，指的是不經(jīng)過度鹽漬的魚子醬，加鹽量通常在5%以下，過去曾被看作是上等魚子醬的標(biāo)志。如今，絕大多數(shù)市售魚子醬加鹽量均在3.5-5%之間，Malossol漸漸不再作為等級評價，而是成為了常規(guī)的叫法。Prunier Malossol魚子醬魚籽飽滿大粒，色澤深沉，味道濃烈，適合喜好傳統(tǒng)俄羅斯魚子醬的食客，售價為118歐元/30g。
 
Caviar House是Caviar House & Prunier的另一個組成部分，這家來自丹麥的食品商店從1950年開始銷售魚子醬——他們不生產(chǎn)魚子醬，而是從世界各國的鱘魚養(yǎng)殖場遴選優(yōu)質(zhì)魚子醬，收購后貼上Caviar House的牌子出售，其中不乏頂級的Beluga歐洲鰉魚子醬、Osetra俄羅斯鱘魚子醬等，產(chǎn)品價格大多比Prunier品牌產(chǎn)品高出不少。值得一提的是，中國的千島湖鱘魚養(yǎng)殖基地也是Caviar House的供應(yīng)商之一。
 
2004年，Prunier與Caviar House合并，借助Caviar House的渠道，Prunier魚子醬得以在全球各大機場商廈的Caviar House & Prunier精品店中銷售。