橄欖油三大產(chǎn)國中，希臘作為橄欖之鄉(xiāng)最受歐盟原產(chǎn)地保護，西班牙因高度機械化成就最高產(chǎn)量，意大利則受丘陵地形鉗制，橄欖林面積破碎，不得不建起數(shù)量三倍于西班牙的榨油廠，正好為橄欖收獲后新鮮榨取提供了充分條件。加上對橄欖油風味研發(fā)的高投入，成就了意大利橄欖油在國際上的最高威望。橄欖油打假警察Tom Mueller唯二推薦的特級初榨橄欖油都來自意大利，其中一款就是Crudo。
 
Crudo是典型的意大利式家族莊園，占地22公頃，栽植有1萬多棵橄欖樹，與動輒上萬公頃的西班牙橄欖油合作社相比，規(guī)模不大。正因如此，其榨油廠就建在橄欖林邊，可以保證在4個小時內(nèi)完成從摘果到裝瓶的全過程，最大限度減少橄欖果氧化，天然酸度全部控制在0.3%以內(nèi)，低于市場上的大部分品牌。
 
橄欖油造假是一個國際難題，在國土狹長易受自然災害影響的意大利尤甚。Crudo承諾，即使欠收年份橄欖油產(chǎn)量會受影響，但品質(zhì)絕不松懈。從2012年參加意大利權(quán)威美食雜志《大紅蝦》舉辦的橄欖油大賽以來，Crudo幾乎每年都有一款產(chǎn)品從多達700多個樣品中脫穎而出，獲得最高等級的“三葉”認證。同名旗艦油Crudo截至2018年已連續(xù)四年獲得紐約國際橄欖油競賽金獎，這在獲獎名單常常大換血的橄欖油競賽中，實屬罕見。
 
Crudo莊園所在的Bitetto小鎮(zhèn)有千年的橄欖種植史，這里日照長期接受強烈日照，距海岸線僅12公里，深受溫柔海風照拂，孕育了被《橄欖油時報》評為“為單果榨取而生”的品種——Ogliarola：均衡、多變，層次復雜。
 
Crudo征戰(zhàn)各大橄欖油賽事的旗艦產(chǎn)品Crudo，便由Ogliarola單果榨取。在11月果實未徹底轉(zhuǎn)熟之前摘下，保留了盡量多的多酚物質(zhì)，成品油鮮綠帶黃色高光。入口柔軟，混合著中等果味和旗鼓相當?shù)目嗬备?，最后由清冽的草本香封口，沒有9月早收橄欖油般辣喉，比晚熟橄欖油更有滋味，與沙拉、紅肉、魚片皆百搭，單升價約15歐元，合人民幣115元。
 
對于追求橄欖油抗氧化功能的消費者，苦辣味是一個顯而易見的指標。橄欖油的苦味越重，辛辣感越強烈，證明抗氧化的多酚含量越高。不少橄欖油賽事品評小組的成員，也對極端苦辣風味的橄欖油情有獨鐘。
 
Crudo Sei Cinque Zero系列是Crudo中的重苦辣代表，獲得了2018年的大紅蝦“三葉”認證。同為單果壓榨，原料Coratina橄欖以高多酚聞名，成品油多酚含量最高可達1000ppm，比特級初榨橄欖油的平均線220ppm高出了4倍。油品呈透綠色，入口尖銳，兼有濃郁果香和強烈的辛辣與苦味，適合用作調(diào)醬、淋面，以解食物油膩，增添食物個性，250mL約9歐元。
 
因為生產(chǎn)規(guī)模不大，意大利油莊極重視油品風味，在西班牙和希臘的夾擊下生存，單純依靠品種獲得優(yōu)質(zhì)油品并非長久之計。Crudo與當?shù)氐霓r(nóng)學家達成合作，根據(jù)每年的收成情況，靈活指導Ogliarola和Coratina的混果壓榨比例，以期每年都能獲得最佳風味。成品油Crudo BIO顏色黃綠，果味中等，苦辣味較Crudo突出，但又不似Crudo Sei Cinque Zero過分濃烈，雖然穩(wěn)定性不如單果橄欖油，但仍屬高端之列。
 
Culto則是2016年的“紅蝦三葉”得主，比Crudo BIO多采用了一種Signora Francesca橄欖果，香氣比Crudo BIO系列復雜，橄欖香中夾雜著草藥與杏仁的混合香味，口感更加柔和細膩，常用來搭配質(zhì)地同樣柔軟的烤魚或煮熟的蔬菜。它的價格相對便宜，單升大概12歐元。
 
Cruto曾于2013年進入中國市場，確定官方譯名克魯托，但目前已全面撤出，國內(nèi)暫無官方購買渠道。在全球幾千個橄欖油廠商的眼中，中國都是一個肥沃的市場，但無法保證產(chǎn)量的小莊園貿(mào)然進駐，后果一般與克魯托無異。