太太樂(lè)創(chuàng)立于1988年，其創(chuàng)始人榮耀中從日本復(fù)合型調(diào)味料和雞鮮味中得到靈感，研發(fā)出第三代復(fù)合鮮味調(diào)味品雞精，可謂中國(guó)“雞精之父”。太太樂(lè)現(xiàn)已成為中國(guó)調(diào)味品行業(yè)三強(qiáng)企業(yè)之一，牽頭制定了中國(guó)雞精、雞粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其雞精類(lèi)調(diào)味品年產(chǎn)銷(xiāo)量達(dá)到18萬(wàn)噸，由全球最大的食品公司瑞士雀巢控股。
 
雞精的名字讓它聽(tīng)起來(lái)像雞的濃縮營(yíng)養(yǎng)精華，但實(shí)際并非如此，它的主要作用僅是調(diào)味增鮮。雞被熬煮成雞湯后，雞肉部分水解產(chǎn)生游離谷氨酸、鳥(niǎo)苷酸等鮮味物質(zhì)，這是天然的復(fù)合鮮味組合。榮耀中原在國(guó)營(yíng)味精廠工作，在味精的基礎(chǔ)上，將這個(gè)天然搭配改造成調(diào)味品，即為雞精。
 
雞精這一尋常家庭調(diào)味料，其實(shí)囊括了鮮味科學(xué)的精髓，便捷地體現(xiàn)了復(fù)合鮮味。太太樂(lè)雞精是這類(lèi)產(chǎn)品代表之一，它的核心成分是味精、食用鹽、5´-呈味核苷酸二鈉、雞肉，其他成分則是輔料和香料。
 
味精即谷氨酸鈉，在單一存在時(shí)鮮味尚有所缺陷，但在鈉離子幫助下，鮮味會(huì)進(jìn)一步被舌頭味蕾感知，現(xiàn)在單品味精也會(huì)加入食用鹽復(fù)配。5´-呈味核苷酸二鈉則包含鳥(niǎo)苷酸二鈉和肌苷酸二鈉，與谷氨酸鈉有“鮮味相乘”效果，能產(chǎn)生更為復(fù)合醇厚的鮮味。
 
太太樂(lè)雞精中加入了大蒜、蔥、咖喱粉等，這些都是中國(guó)家庭常用的香料，為雞精增添熟悉的香味，彌補(bǔ)雞精干物質(zhì)香味不足的缺陷。
 
雞精成分中鮮味物質(zhì)是主角，雞肉反而是配角，添加的雞肉雖然也含有鮮味物質(zhì)，但雞肉的主要作用僅是提供一些雞香味，讓雞精真的含有“雞”。一份經(jīng)典的太太樂(lè)雞精中，谷氨酸鈉含量超過(guò)35%，食用鹽含量約20%，再加上其他輔料和香料，其中雞成分并不多。雞精中隱性鈉含量不低，高血壓等人群使用時(shí)更須注意。
 
自創(chuàng)始以來(lái)，太太樂(lè)研發(fā)了很多不同鮮味主題的調(diào)味料，有以鳥(niǎo)苷酸鮮味為主的蘑菇精調(diào)味料、以植物水解蛋白鮮味為主的蔬之鮮調(diào)味料、更突顯雞香味的雞汁及雞粉調(diào)味料等，它們的本質(zhì)都是由谷氨酸鈉、呈味核苷酸、食用鹽鐵三角組合形成的鮮味調(diào)味料，鮮味程度有所差異，但大體相同，主要差別是香味成分不一樣。消費(fèi)者可根據(jù)實(shí)際菜品、嗜好選擇相應(yīng)產(chǎn)品。
 
太太樂(lè)基礎(chǔ)款雞精分雞精調(diào)味料和天天旺兩款，兩者成分配比略有差異。雞精調(diào)味料雞肉成分稍高，鮮味成分搭配更好，鮮味更好，售價(jià)約5.5元/100g。天天旺是太太樂(lè)在農(nóng)村等低消費(fèi)市場(chǎng)推廣的產(chǎn)品，單包量大價(jià)格便宜，同等用量下鮮味不如雞精調(diào)味料，454g規(guī)格售價(jià)約13.9元。實(shí)際上雞精很小用量便能有明顯鮮味，兩者的鮮度差異一般消費(fèi)者難以察覺(jué)，可以替代使用。
 
雞精產(chǎn)品中含有味精，也深受“味精有害論”影響，難以持續(xù)擴(kuò)大雞精消費(fèi)市場(chǎng)。針對(duì)此狀況，太太樂(lè)在2018年新推出了原味鮮調(diào)味料。原味鮮是以玉米發(fā)酵物為核心，加入食用鹽、淀粉、雞肉、蘑菇粉等原料進(jìn)行復(fù)合調(diào)味制成。細(xì)心的成分控可能會(huì)發(fā)現(xiàn)原料表中沒(méi)有出現(xiàn)味精（谷氨酸鈉），這正是原味鮮的賣(mài)點(diǎn)，使用“全天然”材料制成。
 
味精（即谷氨酸鈉）其實(shí)廣泛存在于天然食物中，人工合成的谷氨酸鈉與天然谷氨酸鈉完全一樣，在化學(xué)上無(wú)法區(qū)分來(lái)源。
 
原味鮮的鮮味仍依靠谷氨酸鈉和呈味核苷酸，原理與雞精一樣，但是這樣由純天然成分發(fā)酵而成的產(chǎn)品，更容易被消費(fèi)者接受，有助于擴(kuò)大銷(xiāo)售。原味鮮也是顆粒狀固體調(diào)味料，顆粒色澤偏暗，有著發(fā)酵物的暗褐色，光澤度不如一般雞精顆粒。它的配料比雞精更為多樣，鮮香味來(lái)自于食材發(fā)酵物，風(fēng)味更為自然，層次感豐富，讓人感覺(jué)更“熟悉”。原味鮮售價(jià)偏貴，209克規(guī)格售價(jià)約15元，但上市后銷(xiāo)量反映良好，是太太樂(lè)獨(dú)有的產(chǎn)品。
 
雀巢控股太太樂(lè)之后，將美極品牌旗下的雞粉也并入了太太樂(lè)產(chǎn)品線，由雀巢東莞美極分廠生產(chǎn)。與太太樂(lè)雞精產(chǎn)品相比，美極雞粉中雞成分和食用鹽含量更高，雞香味明顯，偏咸香味，但鮮度則差一些，適合烹飪清淡食物時(shí)使用。雞粉價(jià)格比雞精要貴一些，美極160g雞粉售價(jià)約14.5元。