推薦產(chǎn)品：新潟魚沼產(chǎn)越光米
 
日本米以高品質(zhì)高價格著稱，不同于追求產(chǎn)量的中國大米，日本大米在水稻育種上更注重食味品質(zhì)，水稻品種多不勝數(shù)，不以品牌論優(yōu)劣，而多用“產(chǎn)地+品種”來衡量大米品質(zhì)。
 
所有日本大米都需經(jīng)過第三方機(jī)構(gòu)日本谷物檢定協(xié)會檢測，該機(jī)構(gòu)成立于1952年，歸日本農(nóng)林水產(chǎn)省管轄。每年日本谷物檢定協(xié)會都會將日本多個產(chǎn)地越光米的混合米作為基準(zhǔn)，對同年收獲的各地稻米的外觀、香氣、味道、黏度、硬度進(jìn)行評價，最終評出由高到低的特A、A、A’、B、B’五個等級。這個排名相當(dāng)有公信力，結(jié)果直接影響到稻米品種的市場價格和消費(fèi)者購買意愿。
 
越光米自1989年起連續(xù)多年獲得特A級評價，尤其在甜度和粘度兩項(xiàng)指標(biāo)中表現(xiàn)遙遙領(lǐng)先，備受尤愛香甜粘糯米飯的日本人追捧。大米口感至關(guān)重要的因素是直鏈淀粉含量，直鏈淀粉含量低的米粒粘性較高，口感軟糯。一般的粳米直鏈淀粉含量接近23%，越光米僅在10%以下，吸水后體積膨脹較小，色澤晶亮，如同抹上一層油一般，未曾近品已聞其香，入口黏而不粘，有嚼勁但不稠，既適用于清淡的壽司飯團(tuán)，也適合搭配漢堡豬排等濃厚美食。
 
“越光”被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)水稻品種，日本不少名種大米如“一見鐘情”、“日之光”、“秋田小町”等都由其雜交培育而成。越光米是日本種植面積最大的稻種，北到秋田縣南至九州都有栽種，但由于抗伏倒性較弱，單畝產(chǎn)量僅是一般優(yōu)質(zhì)米的三分之二，因此優(yōu)質(zhì)越光米價格昂貴。
 
越光米對種植環(huán)境要求嚴(yán)格，真正適宜其良好生長的土壤稀少，東北部產(chǎn)越光米品質(zhì)較好，產(chǎn)地越往南，米粒粘性越小。新潟縣處于日本屈指可數(shù)的北部大雪地帶，又有信濃川等大河流經(jīng)，夏天也能保證充足水分，土質(zhì)肥沃粘稠，比起其他地區(qū)，新潟縣產(chǎn)越光米柔軟度最為適宜，米粒均勻飽滿，膠質(zhì)濃厚，日本壽司名店Sugita也用其制作明星推薦的金槍魚壽司。
 
新潟縣全縣都有種植越光米，但不同地區(qū)口感稍有差異，在日本谷物檢定協(xié)會評定中，表現(xiàn)最為出色的當(dāng)屬魚沼地區(qū)，多年保持特A級評價，其次是佐渡地區(qū)，品質(zhì)十分穩(wěn)定。最北端巖船地區(qū)口感相對硬實(shí)，倒是不少年輕人的心頭好。
 
日本福島核泄漏事故發(fā)生后，2011年中國對包括新潟縣在內(nèi)的日本12個都縣禁止進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，近年隨著核輻射影響減弱已逐漸放寬限制，新潟縣產(chǎn)越光米可正常流通，安全性依然有保障，日本亞馬遜定價60-70元一斤，國內(nèi)電商平臺也有代購，但由于新潟縣的“潟”與“瀉”的繁體字相似，也經(jīng)常被店家寫作“新瀉縣越光米”。另外，若是對日本產(chǎn)越光米的高定價望而卻步，中國丹東地區(qū)種植的“越光”品質(zhì)也較好，消費(fèi)者可對比嘗試。