三全為國(guó)內(nèi)公認(rèn)的速凍米面行業(yè)“老大”，一直扮演著開(kāi)創(chuàng)者的角色，生產(chǎn)了中國(guó)第一顆速凍湯圓，第一只速凍粽子。三全具有突出的品牌優(yōu)勢(shì)，擁有全國(guó)最大的速凍食品生產(chǎn)基地。據(jù)中華全國(guó)商業(yè)信息中心統(tǒng)計(jì)，2017年三全食品的市場(chǎng)份額為30.6%。
 
整合龍鳳，使得三全牢牢占據(jù)中國(guó)速凍食品行業(yè)第一的位置，卻又陷入轉(zhuǎn)型升級(jí)的困境，三全做過(guò)一系列努力，不斷推出新品，但與灣仔碼頭、思念等相比，品牌老化、產(chǎn)品老化等情況仍然存在，隨著新零售模式的興起，商超渠道沖擊嚴(yán)重，2018年，三全營(yíng)收、凈利均為增長(zhǎng)，但增速比上一年放緩，水餃的業(yè)績(jī)更是四年來(lái)首次下滑。
 
三全食品安全陰霾不散，2019年2月15日開(kāi)始更是陷入“豬瘟風(fēng)波”。雖然非洲豬瘟不會(huì)感染人，且病毒不耐熱，經(jīng)過(guò)高溫烹煮就可滅活，但不可否認(rèn)的是，作為冷凍行業(yè)的龍頭企業(yè)，三全質(zhì)量?jī)?nèi)控體系有著很大紕漏，所涉及水餃批次均來(lái)自其在中原乃至華中地區(qū)最大的生產(chǎn)基地，即三全全資子公司河南全惠。三全從2月18日開(kāi)始陸續(xù)發(fā)布公告，表示所用豬肉均可溯源且合規(guī)，但被詬病披露不及時(shí)。消費(fèi)者對(duì)其信任度已經(jīng)下降，隨之而來(lái)的可能是市場(chǎng)份額的萎縮。
 
作為行業(yè)龍頭，三全的實(shí)力不可小覷，所用的立體全自動(dòng)洗菜流水線，蔬菜經(jīng)預(yù)洗、兩次泡洗、臭氧殺菌等步驟，無(wú)污物、無(wú)有害物質(zhì)殘留，之后由高速斬?cái)嗉夹g(shù)數(shù)字切丁機(jī)切割，避免過(guò)多水分和蔬菜纖維流失。為確保食材的新鮮，水餃在包制過(guò)程中，餡料在30分鐘內(nèi)用完，面皮需在15分鐘內(nèi)用完。在食品行業(yè)，安全是命脈，三全擁有其他小企業(yè)難以匹敵的優(yōu)勢(shì)，但質(zhì)量?jī)?nèi)控體系并不完善，與其行業(yè)地位不匹配。
 
從產(chǎn)品來(lái)看，三全的水餃沒(méi)有灣仔碼頭個(gè)大，餡料種類也不及前者豐富，只有4-5種。面皮較薄，能依稀看見(jiàn)內(nèi)里餡料，所以烹煮時(shí)偶有個(gè)別破皮現(xiàn)象。三全水餃的產(chǎn)品線十分豐富，有高端私廚系列、中端狀元系列，以及平價(jià)珍鮮系列，高中低端3個(gè)系列主要是在水餃的添加調(diào)料和食品添加劑上有所區(qū)別。
 
相比同品牌其他系列，三全的高端私廚系列食材最新鮮優(yōu)質(zhì)，口味也最豐富純正，較少依靠調(diào)料及添加劑提升風(fēng)味。值得一試的蝦皇餃，每顆都含有蝦仁，清淡微甜，鮮味突出，不會(huì)有腥味，不含蔥姜蒜，每袋600g售價(jià)在34.9元左右。該系列還有素三鮮、素番茄雞蛋等口味，每袋600g售價(jià)28.6元。
 
狀元系列是三全最經(jīng)典的產(chǎn)品，比私廚系列規(guī)格更大，但價(jià)格更實(shí)惠。該系列的玉米蔬菜豬肉、薺菜豬肉、白菜豬肉等口味相比灣仔碼頭，口感豐富程度一般，肉味更淡，蔬菜味更濃郁，每袋702g售價(jià)均在18.9元左右。除傳統(tǒng)口味外，該系列還有其他品牌少見(jiàn)的番茄雞蛋、冬菇雞肉等，更適合喜歡嘗試新鮮的消費(fèi)者，每袋702g售價(jià)均在21.9元左右。
 
平價(jià)實(shí)惠的珍鮮系列與前兩個(gè)系列相比，三鮮、豬肉大蔥、豬肉薺菜、豬肉白菜等配料中添加大豆蛋白，可能是用于提升蛋白質(zhì)的含量。且均依靠調(diào)料提鮮提味，口味不夠原汁原味，口感并不出彩，也不作推薦。