很多人可能不知道，享譽(yù)上海灘的杏花樓集團(tuán)最初只是一家夜宵店，為廣東人“勝仔”所開，主要經(jīng)營廣東甜品和廣式粥品，創(chuàng)立于1851年，至今已頗具規(guī)模，旗下?lián)碛行踊?、新雅粵菜館、揚(yáng)州飯店、香滿樓、功德林等20余家特色飯店和酒樓，是上海乃至全國聚集最多老字號(hào)酒家的集團(tuán)企業(yè)。
 
上海月餅市場最初由蘇式月餅占主導(dǎo)，但自1928年杏花樓首次推出廣式月餅，上海月餅市場便漸漸發(fā)生變化，廣式月餅所占份額日益增大。目前杏花樓集團(tuán)名下新雅、功德林和杏花樓三個(gè)品牌的月餅總銷量幾乎占滬上市場的半壁江山，其中杏花樓酒家月餅更是多年被評為“國餅十佳”稱號(hào)，深受消費(fèi)者喜愛。
 
杏花樓月餅面市之初專門聘請粵菜名廚定制獨(dú)家配方，經(jīng)過幾代人的心血和經(jīng)驗(yàn)積累，這套珍貴的配方資料包括109個(gè)獨(dú)特的月餅配方工藝，目前已成為杏花樓的品牌資產(chǎn)，保存于上海浦東發(fā)展銀行保險(xiǎn)箱中。杏花樓月餅制作工藝也在2007年被評為“上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
 
“嫦娥奔月”包裝是杏花樓月餅的一大特色，初始以上海著名畫家杭樨英繪制的“八月中秋月更明，月里嫦娥舞蹁躚”圖畫為盒面。到了20世紀(jì)70、80年代，知名畫家唐云、李慕白受邀繪制“嫦娥奔月”圖成為杏花樓紙盒和鐵盒的包裝，并沿用至今，成為申城人民最熟悉的月餅logo。
 
豆沙、奶椰、蓮蓉和伍仁被稱為杏花樓月餅“四大金剛”，用料十分講究，豆沙采用海門特級(jí)大紅袍，蓮蓉選取通心湘蓮，椰蓉為海南特級(jí)椰絲，五仁中的橄欖來自廣東西山，還有浙江北山杏仁、云南頭籮核桃、優(yōu)質(zhì)瓜子和芝麻。新鮮食材被餅皮包裹，控制不同火候烘烤均勻，經(jīng)過廣式月餅特有“回油”過程，入口酥香油潤，價(jià)格在50-65元之間，十分親民。
 
椰皇流心為杏花樓近年新研發(fā)的新口味，市場反響較好，便順勢推出栗蓉流心，兩款均采用創(chuàng)新的流心工藝，將椰汁奶黃和栗子等加入到餡料中，口感層次比美心的流心奶黃更豐富，但細(xì)膩度稍顯不足，有顆粒感。另外，蛋黃蓮蓉、玫瑰豆沙、異香牛肉等選料均屬上乘，價(jià)格均在50元上下，性價(jià)比較高。