火宮殿是湖南長沙的著名景點，也是一家馳名中外的湖南風(fēng)味小吃店。其各色小吃中，最值得一提的當屬臭豆腐，曾引得許多名人慕名而來，“長沙火宮殿的臭豆腐聞起來臭吃起來香”，如今這句話儼然已為品牌的宣傳語。得益于火宮殿的知名度，其即食臭豆腐也俘獲了不少消費者，在主流電商平臺上的銷量一直穩(wěn)居高位。
 
火宮殿臭豆腐素有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”之美譽，鹵水配方及工藝流程師徒相傳至今。其鹵水的主要原料為豆豉水、去柄去蒂的香菇、冬筍和白酒等。鹵水需在5攝氏度以上的氣溫里才能發(fā)酵，火宮殿根據(jù)時節(jié)氣溫不同，靈活調(diào)控使鹵水時刻保持發(fā)酵狀態(tài)，不沾染油腥及其他雜物，保證不變質(zhì)腐壞。
 
另外，季節(jié)不同，火宮殿浸泡豆腐胚的時長也不一，冬天豆腐坯一般浸泡6小時以上；春秋季節(jié)為3小時以上，而夏天則只需2小時左右。由此得來的臭豆腐胚，色澤逐漸如墨般漆黑，再經(jīng)茶油炸至火候恰到好處，澆上辣椒、香油等佐料，臭豆腐濃香誘人、外焦里嫩。
 
火宮殿的規(guī)模擴大后，因照顧各地食客喜好，臭豆腐聞起來的臭味并不濃郁，吃起來口感比較柔和，對初次嘗試的消費者來說更易接受。火宮殿即食臭豆腐的胚料與現(xiàn)炸臭豆腐并無區(qū)別，但經(jīng)真空包裝后，其口感便不會如現(xiàn)炸般焦脆酥軟，這也是即食臭豆腐品牌的通病。好在其豆腐胚本身口感不錯，加熱后風(fēng)味更甚。不過，其辣椒等佐料會浮于表面，內(nèi)里不夠入味，再加上油汁不多，口感偏干。
 
火宮殿的即食臭豆腐口味花樣不少，共有香辣、孜然、牛肉、泡椒、豆豉5款，口感和價格并無差別，主要是在調(diào)味和辣度上有所不同。辣味最強勁的為香辣臭豆腐和泡椒臭豆腐，適合嗜辣者選購；對辣味接受程度一般的吃貨，則可以試試孜然味；而不太能吃辣又想嘗鮮，最好選擇牛肉和豆豉味。228克袋裝的五款臭豆腐售價均為25.8元，有糾結(jié)癥的朋友可選擇多種口味的組合裝，512克袋裝售價48元。