燈影牛肉是四川達(dá)州的特色小吃，因肉片薄可透光而得名。如今的超市貨架上，袋裝的燈影牛肉絲是主流，事實(shí)上牛肉薄片才是最傳統(tǒng)的燈影牛肉，這種牛肉薄片常以罐頭裝盛，以“川漢子”牌最具代表性。
 
川漢子的罐頭包裝印著“燈影牛肉第四代傳人”何躍全的肖像圖樣，這并非生搬硬造或牽強(qiáng)附會，川漢子的燈影牛肉配方就來自原國營達(dá)縣燈影牛肉廠的廠長何躍全，該品牌的出品方是唯一一家全盤繼承了燈影牛肉嫡傳工藝的民營企業(yè)。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，達(dá)縣燈影牛肉廠獨(dú)家持有燈影牛肉的配方，其產(chǎn)品曾作為外交禮品及國宴用品在許多外交場合露面，在80年代的廣州展銷會上，一聽燈影牛肉的身價(jià)甚至能與一瓶五糧液比肩。
 
如今“國宴用品”的光環(huán)褪去，燈影牛肉罐頭的姿態(tài)早已親民了許多，但和一般的熟食罐頭相比，川漢子的燈影牛肉罐頭仍然身價(jià)不菲。川漢子共60g、80g、100g裝三種規(guī)格的燈影牛肉罐頭，60g裝的單價(jià)為16.8元，100g裝的單價(jià)為29.8元，其固形物含量均僅50%，這意味著每罐燈影的分量中底油占去了一半，真正吃到口中的牛肉薄片不過小數(shù)十克。
 
好在川漢子給出的誠意尚能與其售價(jià)相匹配。川漢子的牛肉選達(dá)州本地大巴山黃牛后腿腱肉為原料，一頭牛取肉僅10kg左右，選料不可謂不精。制罐全程手工操作，牛肉切大薄片，每一片的厚度都在1到1.5毫米之間；先以甘草、丁香、草果等十余種香料腌漬入味，再鋪肉于竹稍箕，暴曬、上火烘烤，最后封浸于麻油中，撒上少許花椒粉，封存閉罐。其他品牌的燈影牛肉片大多零散細(xì)碎，川漢子則能使罐中牛肉保持著完整大片，片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，甜味晦暗，辣度輕盈，香而不燥。罐中麻油分量不少，但用油的質(zhì)量一般，與燈影牛肉同食易顯膩、齁，建議擯棄底油，將肉片瀝干食用。