推薦產(chǎn)品：Ventresca、En Aceite de Oliva、Bonito del Norte en escabeche、Atún Claro en Aceite de Oliva
 
西班牙人擁有漫長(zhǎng)的航海和漁業(yè)傳統(tǒng)，他們樂(lè)于將最好的食材貯藏。對(duì)于西班牙人來(lái)說(shuō)，金槍魚(yú)罐頭并不是廉價(jià)的工業(yè)食品，而是值得尊重的珍奇美食。西班牙的老牌海產(chǎn)罐頭產(chǎn)商Conservas Ortiz就是極好的例子，他們的金槍魚(yú)罐頭是世界公認(rèn)的頂級(jí)產(chǎn)品。
 
Conservas Ortiz的金槍魚(yú)工廠位于西班牙巴斯克地區(qū)的沿海城市多若斯迪亞，北臨坎塔布連海。北方長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)出沒(méi)于坎塔布連海已有數(shù)百年的歷史，每年7月至9月，巴斯克人就會(huì)使用舊世界的傳統(tǒng)方法，以竿釣的方式采捕這些在海岸流連的長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)。這種捕撈方式是一個(gè)緩慢的、勞動(dòng)密集型的過(guò)程，但有助于保護(hù)海洋生態(tài)系統(tǒng)，恰好與當(dāng)代的可持續(xù)主張相合。Ortiz的工廠距離多若斯迪亞的中央碼頭和海鮮拍賣(mài)場(chǎng)僅有一小段距離，這使得他們總能最快地采購(gòu)、囤積到足夠優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)。
 
金槍魚(yú)罐頭一般將長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)或鰹魚(yú)作為原料魚(yú)，相比小型鰹魚(yú)，長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)的肉質(zhì)更柔滑、色澤更潔白，通常身負(fù)“白肉金槍魚(yú)”的商品標(biāo)簽，價(jià)格較高；西班牙海岸出產(chǎn)的北方長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)在當(dāng)?shù)乇环Q(chēng)為“Bonito del Norte”，備受當(dāng)?shù)厝说那嗖A。Ortiz的金槍魚(yú)罐頭即以長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)為頭號(hào)招牌，每一罐“Bonito del Norte”，都印有“Pescado Con Cana Uno A Uno”的標(biāo)識(shí)，意即漁鉤逐條采釣而得。Ortiz只使用不切件的整段魚(yú)片制罐，大部分生產(chǎn)步驟仍是手工處理，魚(yú)塊的清理和裝罐都由熟手女工負(fù)責(zé)，其中一名女工更是在此工作逾五十年。
 
西班牙的長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)罐頭通常用橄欖油封浸，以使金槍魚(yú)的風(fēng)味完整保存，并改善金槍魚(yú)的肉質(zhì)。Ortiz的“En Aceite de Oliva”油浸長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)，罐內(nèi)可見(jiàn)一塊一塊的原段魚(yú)柳，只形完整，魚(yú)肉紋路清晰可見(jiàn)，魚(yú)肉呈腮粉色澤而非過(guò)度烹煮的灰色，口感細(xì)膩?lái)樆?，風(fēng)味溫和不咸腥。如同優(yōu)質(zhì)的葡萄酒、奶酪或火腿一樣，優(yōu)秀的金槍魚(yú)罐頭也可長(zhǎng)期窖藏，Ortiz的“Reserva de Familia”產(chǎn)品即為陳年油浸長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)，在Ortiz的儲(chǔ)藏室中熟成數(shù)年，身價(jià)更高。Ventresca白金槍魚(yú)腹肉是價(jià)格最高的產(chǎn)品，所謂的魚(yú)腹肉來(lái)自靠近頭部的下緣三角區(qū)域，這部分的肉質(zhì)最為細(xì)膩柔軟，口感絲般順滑，風(fēng)味更為微妙。卓越之作自然價(jià)格不菲，112g的Ventresca單罐售價(jià)高達(dá)244元人民幣左右，而Reserva de Familia的單價(jià)也可達(dá)200元以上，220g裝的基礎(chǔ)款油浸長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)，價(jià)格亦將近200元，比市面上的一般金槍魚(yú)罐頭貴上五到十倍。
 
Ortiz也不乏本地口味鮮明的產(chǎn)品。“Bonito del Norte en escabeche”，是用西班牙傳統(tǒng)酸醬“Escabeche”腌浸的金槍魚(yú)，質(zhì)地更為溫和柔軟，食用時(shí)可將罐內(nèi)的醬汁保留，食其酸甜滋味。“Frito en escabeche”則是將魚(yú)肉在橄欖油中煎制，再加入Escabeche腌料裝罐。“Salsa Catalana”則是一種典型的加泰羅尼亞醬汁，使用了與加泰羅尼亞著名的羅梅思科醬相同的風(fēng)味香料，汁稠味濃，與白金槍魚(yú)腰肉的柔軟相得益彰。此外，Ortiz也有低鹽款“Bajo en Sal”，只含有魚(yú)肉中天然存在的鈉，這保證了每100克產(chǎn)品低于120毫克的鹽。這些調(diào)味罐頭每款的規(guī)格眾多，分玻璃罐裝、標(biāo)準(zhǔn)圓罐裝、橢圓罐裝、小圓罐裝等凈重不等，其價(jià)格相比Ortiz經(jīng)典的橄欖油浸金槍魚(yú)親民不少，常規(guī)規(guī)格百元以下即可入手，但購(gòu)買(mǎi)渠道十分有限。
 
Ortiz的黃鰭金槍魚(yú)系列產(chǎn)品“Atún Claro”價(jià)格較低，常規(guī)規(guī)格每罐折合人民幣約百元左右。黃鰭金槍魚(yú)的肉色比長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)更深，肉質(zhì)更堅(jiān)韌、更粗放，Ortiz選擇重量低于30kg的黃鰭金槍魚(yú)，以保證其口感適宜。黃鰭金槍魚(yú)系列產(chǎn)品與白金槍魚(yú)產(chǎn)品擁有相似的口味選項(xiàng)。
 
Ortiz并未進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，一般商超鮮見(jiàn)，少數(shù)西班牙進(jìn)口食品商店可以購(gòu)得。如需線上購(gòu)買(mǎi)，建議選擇海淘或代購(gòu)。