在不少瓜子愛好者眼中，金鴿瓜子的口味不輸市面上的一些瓜子大品牌，隨著知名度的提升，金鴿雖然價格并無太大變化，堪稱瓜子界中的性價比之王。但品控管理卻每況愈下，部分批次的瓜子被反映偶有哈喇味。
 
金鴿并不以瓜子的品類和口味豐富出彩，但它也有自己的特色，因瓜子選品等因素的差異，金鴿與其他品牌的黑皮瓜子不同，它的葵瓜子為黃皮。原料來自甘肅、寧夏、陜西等地，瓜子個頭和籽仁大小在同類品牌中只算中等，但以20多味調(diào)料作為瓜子輔料，再依照傳承多年的配方進行烘炒，瓜子口味甘香懷舊。
 
金鴿的產(chǎn)品較少，常年來最知名的為多味葵瓜子。該款瓜子外殼和籽仁顏色均呈米黃色，剝殼時基本不臟手，包裝分量大定價實惠，260g每袋售價9.9元。