廚刀界有兩大派系，德系和日系。德系廚刀性能相對(duì)均衡，刀身比較厚實(shí)，更接近中式料理用刀，日系廚刀追求高鋒利度和輕巧的手感。貝印是國(guó)際上知名度最高的日系廚刀品牌，位于“日本刀都”關(guān)市，是日本最大的機(jī)制刀具生產(chǎn)企業(yè)，擁有百年制刀歷史。在日本廚刀行業(yè)中，貝印是當(dāng)之無(wú)愧的行業(yè)巨頭，無(wú)論是追求高性能的中階玩家，還是看重收藏價(jià)值的高階玩家，都能在貝印找到合適的廚刀。
 
旬系列是貝印最具代表性的產(chǎn)品，也是其立足于國(guó)際市場(chǎng)的王牌產(chǎn)品線，它以精美刀身花紋聞名，深受器物玩家青睞。刀身經(jīng)過(guò)多層鋼材疊合打造，形成斑駁花紋，這種花紋鋼刀被稱為“大馬士革鋼刀”。
 
“美”由大馬士革鋼花紋刀身負(fù)責(zé)，“利”則由刀刃決定。除了外觀精致，旬也秉承高硬度日式刀的優(yōu)點(diǎn)，從兩方面表現(xiàn)其鋒利度：刀刃鋼材和開(kāi)鋒角度。旬大多采用比較主流的夾鋼工藝，將高硬度優(yōu)質(zhì)鋼材用在刀刃上，硬度在60HRC以上，大部分中式廚刀最高只能達(dá)到58HRC，加上16度開(kāi)刃角度，整體廚刀鋒利度達(dá)到優(yōu)質(zhì)水平。
 
Classic是旬的入門產(chǎn)品線，“33層大馬士革鋼”結(jié)構(gòu)，刀身兩面各16層鋼材，中間夾VG-MAX鋼材，日本優(yōu)質(zhì)廚刀一般使用VG-10不銹鋼，VG-MAX是其優(yōu)化版，差別不大，都出自日本武生特鋼公司，使用時(shí)可以有效提高切割效率，獲得美國(guó)《消費(fèi)者報(bào)告》推薦。
 
Classic系列廚刀國(guó)內(nèi)官方售價(jià)在1500元左右，包括幾種常用刀型，如中式片刀、三德刀、主廚刀和剁肉刀等，其中三德刀和主廚刀分別是日式和西式的多功能用刀，用途類似于中式片刀，如果只想添置一把通用刀，可以選擇這幾種刀型。
 
其中DM0718三德刀是2003年 Blade Show “Kitchen Knife of the Year”的獲獎(jiǎng)作品，至今仍是Classic系列暢銷款，刀身表面有凹槽防粘設(shè)計(jì)，雖然不能完全避免食物粘刀，但有利于食物切片分離。如果傾向于防粘功能，可以選擇旬Premier系列，刀身表面有凹凸錘紋，胡桃木手柄，刀身材質(zhì)與Classic系列一樣，價(jià)格高100多元。
 
旬高端產(chǎn)品線多以限量版產(chǎn)品推出，刀身花紋更具美感，鋼材層數(shù)更多，用料也更高級(jí)。Taiyo是目前最新的產(chǎn)品，外觀設(shè)計(jì)非常耀眼，表面花紋呈投射狀，模仿“太陽(yáng)的光線”，刀身為63層復(fù)合結(jié)構(gòu)，刀刃采用SG-2粉末鋼，是目前廚刀用料中最頂級(jí)的鋼材之一，硬度達(dá)到64HRC，相比VG-MAX鋼材，韌性和耐腐蝕性都有提高，也能更長(zhǎng)時(shí)間保持刀刃鋒利。不同于Classic的D字型手柄，八角形手柄的握持感更貼合手型，舒適感更佳。
 
旬SG-2鋼材廚刀還有Tsuyu、Fuji和Reserve等系列，F(xiàn)uji和Reserve系列為早期推出產(chǎn)品，現(xiàn)在市面上較少出現(xiàn)。這幾個(gè)系列都是旬高端產(chǎn)品代表，價(jià)格較高，在5000元以上，性價(jià)比不如Classic系列，如果不追求附加的手柄和刀身工藝，可以選擇旬SG-2鋼入門產(chǎn)品Kaji系列，價(jià)格2000多元。
 
關(guān)孫六系列在外觀設(shè)計(jì)和用材上都不如旬系列，但價(jià)格比較便宜，在500元以內(nèi)，更適合作為普通廚刀，產(chǎn)品定位側(cè)重于實(shí)用性，是面向日本本土市場(chǎng)的主要系列，刀型豐富，覆蓋日本傳統(tǒng)用刀，比如薄刃和出刃等。在中國(guó)市場(chǎng)主要出品中式切片刀，刀身比較厚，手感偏重，適合直切等中式切法，相比普通不銹鋼刀，鋒利保持性較好。
 
值得一提的是，日式廚刀所用不銹鋼材硬度比較高，相對(duì)地，韌性稍有不足，日常使用中避免接觸較硬的食材，比如處理骨頭，容易造成崩刃。