沙龍是一個特別的香檳品牌，不像其他品牌一樣擁有顯赫的背景，它的誕生最早只是為了滿足創(chuàng)始人Aimé Salon與親友享用的需求。沙龍的第一款香檳年份是1905年，面世于1911年，因為反響極佳，在朋友的鼓勵之下，Aimé Salon在1920年開始商業(yè)運營這個品牌。
 
白丘的Le Mesnil-sur-Oger特級村是香檳地區(qū)表現(xiàn)最佳的霞多麗村莊，庫克的經(jīng)典白中白Clos du Mesnil正是采用這一村莊的葡萄釀造而成。Aimé Salon同樣對Le Mesnil-sur-Oger特級村極為認可，他認為這里的風土能夠創(chuàng)造出最好的霞多麗香檳，這也成就了沙龍的特色，僅出產(chǎn)一款單一村莊、單一品種的年份白中白。
 
沙龍香檳使用100%霞多麗釀造，葡萄來自沙龍自有地塊，以及Aimé Salon先生當年親自挑選的Le Mesnil-sur-Oger特級村內(nèi)的19個地塊，葡萄手工采收、分揀，而后在村內(nèi)就地壓榨。沙龍香檳只使用第一次壓榨的葡萄汁，不銹鋼桶發(fā)酵，窖藏十年后方上市。不過，沙龍只在最佳的年份釀造香檳，并非每年都有幸得以釀造，創(chuàng)立至今將近一個世紀，只發(fā)行了40款左右。
 
沙龍香檳一次只生產(chǎn)約5萬瓶香檳，95%的產(chǎn)品被出口至世界各地，因此即便規(guī)模遠不及唐培里儂、庫克、路易王妃等頂級香檳商，沙龍仍然被視作是高端小眾香檳的代表作，得到了全世界香檳深度愛好者的認可，在意大利，沙龍香檳能與羅曼尼康帝、帕圖斯等頂級葡萄酒相提并論，在日本則是公認的頂級白中白。
 
沙龍香檳從創(chuàng)立之初就由Aimé Salon先生本人管理，直至1943年去世。1988年，羅蘭百悅香檳集團收購了沙龍，如今沙龍香檳及其鄰商德樂夢香檳共同由Didier Depond管理，在那些不夠資格釀造沙龍香檳的年份，當年收成的葡萄將被用來釀造德樂夢香檳。