很多人都認(rèn)為酒店的出品不及市井深巷的小店口味地道。燒味作為粵式名肴，高級(jí)粵菜館里的出品在賣相與口味方面固然十分誘人，不過(guò)想要吃到接地氣的燒味，還是要在廣州老城區(qū)中尋覓，陳仔燒臘就是這樣一家店。 陳仔燒臘店在西關(guān)一帶非常有名，它曾經(jīng)是老廣州西關(guān)富豪商賈的專屬口味，如今已成為廣州老城區(qū)美食版圖不可或缺的一部分。 陳仔燒臘具備足以讓街坊喜愛(ài)三十年、十里八方慕名而來(lái)的獨(dú)門腌料和醬汁，同時(shí)一直保持著小批量制作的方式，作坊就在小店后，現(xiàn)做現(xiàn)賣。有這樣一種說(shuō)法，燒鵝、荔枝、涼茶鋪并稱“廣東三寶”。幾乎每家燒臘店都以燒鵝為招牌，陳仔燒臘的招牌燒鵝可算是燒鵝之王。陳仔家的招牌燒鵝個(gè)頭肥碩、肉嫩多汁，燒鵝周身烤得焦香皮脆，皮與肉之間的肥膘香而不膩，瘦肉部分則不柴。 陳仔燒臘對(duì)自家的燒鵝出品相當(dāng)自信，甚至不會(huì)為客人配酸梅醬，老板娘給出的霸氣解釋是：自家的燒鵝根本不需要用酸梅醬來(lái)解膩。老顧客對(duì)于陳仔燒臘店不配酸梅醬的做法也沒(méi)有任何質(zhì)疑，有的連鹵汁都不要，買回去就直接下飯。不過(guò)對(duì)于從未品嘗過(guò)地道燒味的外地人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有酸梅醬，似乎欠缺了另一種品嘗燒鵝特殊風(fēng)味的機(jī)會(huì)。 陳仔燒臘店的品質(zhì)非常穩(wěn)定，選用的都是優(yōu)質(zhì)的鴨、鵝、豬肉。它位居長(zhǎng)壽東路的老街市內(nèi)，門面非常小，也并不起眼，開店至今30年有余，從未擴(kuò)大門面，也從未擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。而且陳仔燒臘店不賣燒味快餐，想要吃主食，可以打包好到旁邊的小餐館或是有名的堅(jiān)記面店里面享用。即便在平日，到了晚飯時(shí)分，小店門前都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。 像陳仔燒臘店這樣的老店，主要就是做街坊生意，因此誠(chéng)信度相對(duì)較高，而市井味十足的環(huán)境也成了品嘗地道美食最最次要的考慮因素。這種個(gè)人經(jīng)營(yíng)的小店基本無(wú)服務(wù)可言，加上名聲在外，態(tài)度多少有些“臭屁”。如果問(wèn)到店里的招牌，店員會(huì)豪氣地告訴你，我們家這里樣樣都是招牌，買什么都好吃。不過(guò)確實(shí)如此，隨便點(diǎn)一個(gè)口味也不會(huì)差。 新鮮出爐的燒味口感最佳，細(xì)微的保鮮或儲(chǔ)存方法不當(dāng)都可能明顯影響到燒味原有的口感與味道，因此即使是產(chǎn)業(yè)化的燒味檔也沒(méi)有真空包裝的燒味售賣。燒味的最佳食用時(shí)間為當(dāng)天，實(shí)在吃不完可以放冰箱冷藏，不過(guò)對(duì)口感特別講究的人大概難以忍受翻炒后的油膩感。