嘉鳴揚(yáng)是近兩年十分紅火的燒臘店，分店幾乎遍布廣州大小區(qū)域。排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕，人氣甚至超過(guò)大塘燒鵝。 不少名氣較大的燒臘店都愛(ài)宣稱自己堅(jiān)持傳統(tǒng)的明爐炭烤古法制作，嘉鳴揚(yáng)也是其中一家。首先，嘉鳴揚(yáng)的燒鵝口味毋庸置疑，前來(lái)斬料的也都是從小吃燒味長(zhǎng)大的本地人，他們對(duì)嘉鳴揚(yáng)出品口味的肯定使得這家新店能夠在廣州快速紅火起來(lái)。 不過(guò)嘉鳴揚(yáng)所說(shuō)的“明爐”并非大部分人想象中的敞開(kāi)式火爐，它所有的燒鵝都是在封閉的燒烤爐內(nèi)烤制的，熱力反射到鵝身上，并非用明火直接燎烤。另外，所謂的古法燒鵝其實(shí)用的是土制燒烤的井爐，這種傳統(tǒng)古法與如今的不銹鋼燒烤爐都是用同樣的烤制原理來(lái)烹制的，而古法燒鵝的衛(wèi)生和清洗條件通常都會(huì)更差一些，所以不見(jiàn)得古法就是好的。 嘉鳴揚(yáng)除經(jīng)營(yíng)燒臘檔外，還提供燒味快餐，以中午生意最好。它的燒味幾乎每天都會(huì)售罄，最后剩下的鴨翅、鴨掌會(huì)以非常低的價(jià)格銷售出去，不過(guò)這種留到最后的燒味出品都會(huì)較差，鴨翅上還可能有沒(méi)處理干凈的鴨毛，所以建議斬料要趁早。