湘菜自1978年被正式納為中國(guó)八大菜系后，便在國(guó)內(nèi)流傳開來，近年更是大行其道，頗有與川菜抗衡之勢(shì)。兩種菜系均以辣著稱，川菜麻辣中帶若隱若現(xiàn)的甜，而湘菜則是開門見山的咸香酸辣，菜品中不乏鮮椒和剁椒那種聲勢(shì)奪人的鮮紅，一如湖南人剛烈而直率的性格。長(zhǎng)沙作為湘菜大本營(yíng)匯聚了湖南各地菜式之精華，上萬家湘菜館遍布街頭巷尾，不少餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)間都達(dá)20余年，歷史久遠(yuǎn)。湘春酒家是其中細(xì)水長(zhǎng)流的最佳代表，這里有著湖南老口子們最愛的那口家常味。

湘春酒家因坐落湘春路而得名，老店歷經(jīng)三次搬遷，至今仍堅(jiān)守在湘春路286號(hào)。2018年是湘春走過的第30年，餐廳也于這年被納入長(zhǎng)沙餐飲巨鱷文和友麾下，成為其第8個(gè)子品牌，并在地標(biāo)IFS新開一旗艦店。雖然經(jīng)歷了主人的更換，但湘春的出品絲毫未受影響，老板盧五明深諳食客都因“家的味道”而來此尋味，因此鮮少對(duì)菜式進(jìn)行更迭，且所有菜品一如既往地維持著超高水準(zhǔn)。

湘菜擅蒸，瀏陽蒸菜是其重要分支，與湖北仙桃蒸菜齊名，素有“無菜不蒸”的說法。肉餅蒸蛋是湘春的蒸菜招牌，肉餅全部浸泡在金黃色湯汁中，表面的氣孔吸足了湯汁，松軟而細(xì)膩。白胡椒的加入不僅去除了肉腥味，也讓油膩得以緩解。蒸臘排骨同樣是30年經(jīng)典菜，排骨被蒸得油光錚亮，入口帶濃郁柴火香，舌頭輕輕用力便可將骨頭剔出，肉質(zhì)嫩而不柴。懂吃的熟客還會(huì)盛出排骨湯汁用以拌飯，絲絲辣味吃來尤其過癮。

除了蒸菜，小炒也是湘菜最常見的菜式，湘菜文化大師范命輝曾說過“長(zhǎng)沙的餐飲特色主打莫非長(zhǎng)沙小炒”。紫蘇川豆鱔魚多年來穩(wěn)坐湘春炒菜的第一把交椅，這道菜也將長(zhǎng)沙小炒“急火重油鍋氣足”的特點(diǎn)盡數(shù)展現(xiàn)?，F(xiàn)殺的鱔魚段大且厚，經(jīng)過大火爆炒后，紫蘇的香味被全部激發(fā)，很好地掩蓋鱔魚的腥，肉質(zhì)厚實(shí)又入味。酸辣雞雜用料毫不吝嗇，豇豆、泡椒、辣椒等佐料與雞雜相得益彰，入口酸辣而不過咸，稱得上最完美的下飯菜。

最難得的是，炒豆芽韭菜這種“看起來簡(jiǎn)單炒起來難”的小菜店家也能做到無可挑剔?？斐辞跋冉?jīng)清水浸泡的方式保證了豆芽的水潤(rùn)，廚師火候控制到位，豆芽色澤嫩黃，口感脆爽。湘春的辣菜與不辣菜比例權(quán)衡得當(dāng)，就算是不嗜辣的外地食客，也可在這里品嘗到數(shù)道正宗湘菜。

湘春能在群雄爭(zhēng)霸的長(zhǎng)沙脫穎而出，除了豐富的菜式和三十年如一日的穩(wěn)定出品外，店家的服務(wù)也功不可沒。服務(wù)人員熱情親切，對(duì)菜品熟悉可詳細(xì)推薦，點(diǎn)單、上菜、倒茶都非常及時(shí)，水準(zhǔn)遠(yuǎn)超其他老牌餐廳。湘春路老店充滿年代感，環(huán)境與桌椅稍顯老舊；IFS旗艦店以大景深的鏤空雕花隔斷，六角宮燈與方窗錯(cuò)落有致，更顯酒家氛圍。兩家店菜式與味道基本相同，食客們可按需選擇。