豆絲
要說武漢是全國飲食大融合的城市，豆絲最具發(fā)言權。豆絲是典型的南北飲食文化結合的產(chǎn)物。按照普遍的做法，米漿一般是用水汽蒸熟食用，比如陜西的米皮、廣東的布拉腸。而豆絲卻采用了類似北方的面糊攤餅的做法，只是面糊換成了米漿。
在老武漢人的記憶中，攤豆絲是冬季家家都要做的一種小吃，尤其是在春節(jié)前，攤豆絲、曬豆絲、做豆絲，曾是當?shù)乇夭豢缮俚牧曀字弧?/div>
豆絲以大米為原料，加入一定比例的綠豆或黃豆一同打漿，之后攤入鍋中制成薄餅。剛攤出這種薄餅被稱為濕豆絲，可直接抹醬料、包菜吃，還可用來炒菜。為了易于保存，豆絲一般切絲曬干，稱之為干豆絲。干豆絲也可用來煮、炒，但最具特色的吃法非“枯豆絲”莫屬。將干豆絲放入油鍋中炸至酥脆，即變“枯”，然后淋上咸辣的牛肉香菇醬汁，未被醬汁泡軟的枯豆絲又脆又香，遇醬汁變軟的部分則入味有嚼勁。
提到豆絲，外地食客很難從名字上去判斷它的形態(tài)，與“豆皮”一樣，它同樣容易讓人望文生義。豆絲的原料以大米為主，卻在名字里“姓”了“豆”，“米”卻只字未提；此外，豆絲并非千篇一律的“絲”狀，還有餅狀、塊狀、條狀等，做法不同，呈現(xiàn)出的形態(tài)也各不相同。
