土沱麻餅
土沱麻餅，又稱拗鍋酥皮麻餅，是起源于上世紀(jì)20年代渝北區(qū)的一款經(jīng)典小吃。經(jīng)第三代傳承人李程繼承制作手藝后，引入規(guī)模化生產(chǎn)，打開了土沱麻餅的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。2018年，土沱麻餅被列入重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
土沱麻餅可與燒餅類比，兩者均為以面粉為主料的包餡型食品。只不過麻餅的外皮加入麻油進(jìn)行搓制，表層鋪有滿滿的芝麻，口感酥韌、味道更香。麻餅的制作相對(duì)復(fù)雜，前后需歷經(jīng)生火、制料、包餡、抻餅、篩麻、烤制等十余道工序方能出品。餡料則大多選用核桃仁、花生仁、玫瑰、桂花等濃香、清香型小料，味道各有優(yōu)長(zhǎng)。
如今，市面上鮮有當(dāng)場(chǎng)制作的新鮮麻餅售賣。絕大多數(shù)麻餅已以禮盒形態(tài)包裝，在各大重慶土特產(chǎn)超市售賣。購(gòu)買時(shí)認(rèn)準(zhǔn)“重慶非遺”標(biāo)識(shí)字樣即可。
