郫縣豆瓣醬

作為八大菜系的川菜深受各地食客的喜愛，而郫縣豆瓣醬可謂“川菜之魂”，是制作川菜不可或缺的調(diào)味品。

火鍋、回鍋肉、水煮牛肉、麻婆豆腐、辣子雞丁等名菜都少不了郫縣豆瓣的提味。如炒制回鍋肉這樣的川菜，若是用好了郫縣豆瓣，初學者也能學到七八成。郫縣豆瓣原料并不復雜，主要以紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為原料，通過制曲、發(fā)酵、翻曬釀制等加工而成，成品后的豆瓣醬色澤紅褐油潤，醬味濃郁。郫縣豆瓣醬入菜，也能提色增香。郫縣豆瓣醬的特點在香不在辣，雖使用了辣椒為原料，但辣味能夠被普通食客所接受，若對辣味非常敏感，還是建議謹慎購買。

郫縣豆瓣醬的品牌繁雜，口味也是各有不同，有的豆瓣醬咸味過重，有的則是豆瓣生硬。大部分成都人習慣購買鵑城牌的郫縣豆瓣。鵑城牌這一品牌屬于四川省郫縣豆瓣股份有限公司，是豆瓣行業(yè)標準化生產(chǎn)示范工廠，是業(yè)內(nèi)最具話語權的企業(yè)，該廠所生產(chǎn)的郫縣豆瓣醬色澤、口味均屬佳品，瓣粒香脆、化渣。

郫縣豆瓣是成都普通家庭做菜的必備調(diào)味品，因此各大超市、農(nóng)貿(mào)市場、特產(chǎn)店等均有售賣。不過特產(chǎn)店的售價比超市高，建議直接前往超市購買。

 

購買地點：各大超市、特產(chǎn)店