蕎面饸饹

和蘭州拉面、山西刀削面一起并稱為北方面食三絕的蕎面饸饹（hé le）如今在西安已難覓蹤影，這是一種以蕎面作為主要食材來源的面食小吃，也被叫作河漏、和樂。它比普通掛面粗一些，但口感更軟。這種小吃的制作方式很像川渝地區(qū)的米粉，將和好的面塞入帶眼的容器中，再由人按壓，把饸饹壓入沸騰的鍋中煮熟，最后澆上不同的臊子食用。和涼皮類似，饸饹也可以冷熱兩吃，一般夏天冷吃，拌入紅油辣子，爽滑勁道；冬天熱吃，澆上湯水、臊子，講究湯鮮面勁。