油潑辣子

油潑辣子是陜西人日常生活必不可少的調(diào)味品之一。其制作方法簡(jiǎn)單，即將秦椒粉與花生、芝麻及各種香料拌勻，用熟油潑入，再以醋激出香味即可。油潑辣子可用來(lái)做菜、可拌面食，在西安特色小吃中，油潑辣子占據(jù)著重要地位。

油潑辣子一般裝透明瓶子中出售，辨識(shí)度極高。辣椒面泡在油中，顏色以紅而不黑者為佳。市面上的油潑辣子五花八門(mén)，建議購(gòu)買(mǎi)正規(guī)出廠的產(chǎn)品。艾牛辣子坊連鎖品牌擁有專門(mén)生產(chǎn)店面，是比較可靠的選擇；大型連鎖超市出售的亦比較正宗。不少面店、小作坊會(huì)現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，包裝精美，但無(wú)任何產(chǎn)品說(shuō)明，食品安全難有保證，不建議購(gòu)買(mǎi)。

另外，消費(fèi)者可選擇購(gòu)買(mǎi)原料自己制作油潑辣子。秦椒是制作油潑辣子最重要的原料之一，具有色澤紅亮、辣味適中、香味濃郁的特點(diǎn)，秦椒素有以寶雞地區(qū)產(chǎn)的秦椒品質(zhì)最好，用來(lái)制作油潑辣子最佳。西安當(dāng)?shù)爻幸话銜?huì)有碾制好的秦椒售賣(mài)，包裝上注明有油潑辣子的制作步驟，可供參考。

購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)：艾牛辣子坊、大型超市