灌腸分為兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以?xún)?yōu)質(zhì)面粉、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。另一種叫小灌腸，用淀粉加豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。
推薦店鋪：
老于灌腸
人均：21元
地址：東直門(mén)內(nèi)大街154號(hào)(稻香村南面、麥烘cafe門(mén)口、湘鄂苑往西10米)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 17:00-22:00
小腸陳飯莊(北土城店)
人均：50元
地址：北土城東路與櫻花東街交口東120米路南(對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)南門(mén)斜對(duì)面)
電話(huà)：13701072360
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 10:00-01:00
灌腸王
人均：12元
地址：廣安門(mén)外紅居街遠(yuǎn)見(jiàn)名苑小區(qū)東北門(mén)口(紅居街居委會(huì))
電話(huà)：13436683758
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周六 17:30-22:00
