豆汁兒的影響力可以用聞風(fēng)喪膽來(lái)形容?；依锿妇G的汁水，口味又酸又臭。別說(shuō)外地人受不了，即使是自稱是北京人的新北京人（49年以后遷居北京），也難咬牙喝下去。但在老北京人
北京的炒肝兒，沒(méi)心沒(méi)肺。這款小吃，既不是炒的，里面也不止有肝，直觀感受就是黏糊糊的一大碗。準(zhǔn)確的定義，唐魯孫總結(jié)得最簡(jiǎn)潔明了：豬肝豬腸加蒜末勾芡雙燴。 文火煮透的豬
簡(jiǎn)稱豬下水一鍋燉，也是最熱門(mén)且尋常的北京小吃之一。小腸、肺頭、火燒和油炸豆腐燉煮多時(shí)，舀上一勺老湯，切下幾段火燒，即可上桌。這時(shí)候還可以加點(diǎn)調(diào)料，比如醋蒜，能降低
街邊販賣(mài)的爆肚，普遍是水爆羊肚。羊肚分成葫蘆、食信、肚板、肚領(lǐng)、散丹、蘑菇、蘑菇頭等七個(gè)部位。除了食材的新鮮度外，爆肚的功夫則全在爆字上。水要量大、滾開(kāi)，火力要極
豌豆黃應(yīng)該是口味普適度最高的北京小點(diǎn)心。將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊，最后制得豌豆黃。入口后冰涼濕潤(rùn)，微甜，用舌頭揉開(kāi)是沙沙的口感，有時(shí)還能抿到
