湖北菜流派眾多，襄鄖菜系好野味，而荊宜風(fēng)味善河鮮。華寧餐廳以蝸牛、蛇、鱔魚(yú)、甲魚(yú)等野味、河鮮為主要食材，菜式咸香濃味，價(jià)格親民，是不少本地居民的宵夜食堂。

華寧餐廳已經(jīng)營(yíng)二十多年，蝸牛一直是其當(dāng)家招牌。蝸牛共有香辣、蔥燒、腰果等多種口味，其中香辣蝸牛點(diǎn)單率最高。蝸牛與干紅辣椒一同炒制，再加入蔥和花椒提味，加入醬汁燒煮。蝸牛個(gè)大肉厚，新鮮無(wú)腥味，且Q彈富有韌性，口感略似鮑魚(yú)，裹上濃香勁辣醬汁更是咸鮮爽口。上菜時(shí)，蝸牛肉已部分離殼，最佳吃法是先嘬殼，讓辣味直涌口腔，再細(xì)細(xì)咀嚼品嘗鮮甜，最后有微麻之感。不嗜辣者不妨選擇蔥燒蝸牛，其味道稍淡，鮮味更甚。

干煸盤(pán)鱔是湖北名菜，華寧的鱔魚(yú)鍋氣重，麻辣夠味。鱔魚(yú)油炸再與蒜頭、蔥、花椒、紅椒一同猛火爆炒，焦香入味，不過(guò)出品不穩(wěn)，時(shí)而過(guò)咸。鱔魚(yú)的吃法有些復(fù)雜，先將內(nèi)臟扯出，食用方顯鮮美。

華寧的其他河鮮菜式人氣不低，風(fēng)味熗蝦類(lèi)似醉蝦，活蝦浸泡鹵汁之中，蝦肉順滑，口味偏酸甜。需要提醒食客的是，生食河鮮有感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。餐廳門(mén)口的水缸放置著活蛇，食客挑選后廚師會(huì)制成姜辣大王蛇，蛇肉新鮮脆彈嫩滑，浸于姜辣汁中爽利咸香。華寧的菜式并不限于野味和河鮮，還有干煸藕絲、雪菜小湯圓、臘鴨燜藕等常見(jiàn)湖北菜，皆無(wú)功無(wú)過(guò)。

華寧人氣高漲，晚市到訪通常需排隊(duì)，建議食客盡早到店。餐廳設(shè)有大廳和包廂，環(huán)境普通，較為嘈雜，且并不禁煙，餐廳內(nèi)煙味彌漫。服務(wù)質(zhì)量則更是一般，在送餐、侍客選菜等環(huán)節(jié)，服務(wù)員態(tài)度隨意，對(duì)顧客提出的建議也是置若罔聞。