楊家坪直港大道美食扎堆，一條街上就有幾十家火鍋店，若問(wèn)這其中哪家最好吃，相信懂行的人都會(huì)向你推薦王五火鍋。

王五火鍋的底料配比由老板自己研發(fā)而來(lái)，鍋底中只加有姜、大蒜、豆瓣、花椒、辣椒、白糖和牛油，單靠食材本身提味，未加入任何香料。不過(guò)，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，王五也做了一點(diǎn)改良，以六成河南內(nèi)黃新一代和四成貴州朝天椒替換常用的重慶朝天椒和石柱紅辣椒，色澤提升的同時(shí)降低了辣味，食用后不致辣嘴辣胃，香味也能維持醇厚。

九宮格是重慶傳統(tǒng)火鍋設(shè)計(jì)，燙涮時(shí)比四宮格更有講究：中心“燙格”溫度最高，可以放入鵝腸、毛肚、腰片等質(zhì)地脆嫩的食物，即燙即熟；十字格火力稍低，放入的食物以各種肉類(lèi)和素菜為主，中火慢煮；最邊緣的格子溫度較低，最適合鴨血、腦花、豆腐這類(lèi)質(zhì)地柔軟的菜品，酣煮入味。

王五對(duì)食材的處理頗為用心，改刀、去腥、碼味的功夫值得稱(chēng)贊。大刀腰片和大刀牛肝切得片片輕薄，每片大小近乎一個(gè)手掌，燙涮前裹上雞蛋清的做法不僅去除了內(nèi)臟的腥味，對(duì)于維持腰片的細(xì)嫩也有一定作用。麻辣排骨選用脆骨瘦肉，肉質(zhì)彈韌有嚼頭，與許多火鍋店將厚厚一層辣椒面涂抹在排骨上的腌制方式不同，王五的碼味醬料包含了辣椒、蔥花、醬油、醋等多種調(diào)料，燙煮后味道豐富，不似前者辣味顯著。

王五總店開(kāi)業(yè)至今已有10年，店內(nèi)裝飾稍顯老舊。金童路的奧園店為2018年新開(kāi)分店，店內(nèi)以紅黑為主色調(diào)，內(nèi)外嶄新明亮，環(huán)境舒適度遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于總店。兩個(gè)門(mén)店鍋底味道相差無(wú)幾，但分店菜品擺盤(pán)更加精美，部分菜品的價(jià)格也高于總店，食客們可根據(jù)自身情況選擇。