雞湯面并非本地主流，店主來自安徽亳州，蔡家面館是對農(nóng)家飲食的完美復(fù)制。
相比大紅大紫的老鹵面、皮肚面，雞湯面更顯本真原味。湯頭品質(zhì)決定成敗，除非遇到劇烈的價格波動，蔡家湯品均是由24月齡以上的散養(yǎng)雞精制而成。其燉煮過程長達(dá)4小時，足令鮮香綻放，散養(yǎng)雞少脂的特性又使得湯品油花適量，風(fēng)味香醇而不膩口。
面條制法也有講究，蔡家自制手搟面，并在其中摻入蛋液，比傳統(tǒng)南京面多了幾分彈軟。若想充分體會面條特色，品嘗干拌面是最好的選擇，店家會在面盤中加入香油，將雞絲等配菜拌勻即可，也不妨加些辣油、黑醋，以便切身體會農(nóng)家風(fēng)味。拌面為套餐形式，與湯品搭售，湯品風(fēng)味相同，區(qū)別只在于雞腎、雞血、雞腿肉等湯料，按偏好點(diǎn)選即可。
湯面以雞湯打底，久煮的農(nóng)家雞原本不適合品嘗肉質(zhì)，店家卻將雞胸肉撕為細(xì)絲，吸掛油脂后，鮮香飽滿。其余雞雜澆頭勝在新鮮，只是有時腥氣偏重，若追求清淡，雞絲面是最佳選擇。
蔡家面館附近并無軌道交通，食肆餐位僅有10座左右，好在24小時運(yùn)營，錯峰用餐是不錯的選擇。
