割烹脇開業(yè)于2012年，定位于上海高端日料店。其店主Eva是日本料理士庖友相互自治會的上海支部副支部長，經(jīng)?；钴S于上海日料圈。餐廳曾多次邀請日本料理界前輩到店交流，2016年日本名廚山田顕弘在割烹脇擔任總廚，吸引了不少食客慕名而來。山田顕弘是真正為日本皇室烹飪料理的廚師，并獲得過日本三屆內(nèi)閣總理大臣授予的名譽師范獎賞?？上У氖?，山田顕弘現(xiàn)已退休，目前割烹脇由其他日籍師傅擔任主廚。
憑借割烹脇的背景實力，基本能夠拿到第一手新鮮食材，加上店址在上海日料扎堆的仙霞路上，自然也受到日本人的青睞。割烹脇只在晚上營業(yè)，主打會席料理，只有套餐，不提供單點，價格為1500元/位。不過，經(jīng)營方式較為靈活，如遇客人有特殊要求可以靈活調(diào)整菜單，針對食量小的顧客，也可以將餐標調(diào)整為1000元。
割烹脇餐廳環(huán)境為日式庭院風，穿過竹林小道才能看見店門，店門設(shè)有密碼，只有預約的食客才可獲得開門密碼，私密性做得相當好。隔壁的割烹牛膳與割烹脇為同一個餐飲公司經(jīng)營，割烹牛膳專門吃牛肉，性價比較高，食客也可以去嘗試。
