東來(lái)順在北京絕對(duì)是耳熟能詳?shù)拇嬖?。早?903，東來(lái)順創(chuàng)始人便以擺攤形式邁出創(chuàng)業(yè)第一步，幾年后“東來(lái)順”正式立鋪開(kāi)業(yè)。不過(guò)直到1912年?yáng)|來(lái)順才開(kāi)始經(jīng)營(yíng)涮肉生意，這與民間相傳的“東來(lái)順老掌柜當(dāng)年從太監(jiān)手里弄到秘方，從此涮羊肉向廣大老百姓揭開(kāi)了神秘面紗”說(shuō)法有很大的出入。 東來(lái)順歷史悠久，獲得的獎(jiǎng)項(xiàng)更是數(shù)不勝數(shù)。“東來(lái)順?shù)萄蛉庵谱骷妓?rdquo;收錄于《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，其“涮羊肉、糖蒜、核桃酪”被北京老字號(hào)協(xié)會(huì)列入第一批“原汁原味北京老字號(hào)最具代表性產(chǎn)品”。 在羊種的選擇上，東來(lái)順官方宣稱(chēng)精選產(chǎn)自?xún)?nèi)蒙古錫林格勒盟和烏蘭察布盟生長(zhǎng)期在一年左右羯過(guò)的黑頭肥尾白羊，其實(shí)便是是科爾沁羊，以及許多國(guó)內(nèi)外羊種。這可能與其加盟店眾多有些關(guān)系，不過(guò)這給食客造成口感不一的體驗(yàn)，出品穩(wěn)定性不高。 吃東來(lái)順的手切羊肉算是體驗(yàn)正宗北京文化的儀式之一。值得推薦的肉類(lèi)有傳統(tǒng)手切鮮羊肉以及傳統(tǒng)手切羊上腦。手切鮮羊肉有一定的韌性，咀嚼之后肉片成渣，有一絲絲的鮮味，但很快散去，給人一種不夠嫩滑的感覺(jué)。羊上腦的口感倒也算是清脆，但不夠嫩滑，羊肉的風(fēng)味需要細(xì)細(xì)品嘗才能感受到。凍肉不推薦食客品嘗，入口便有一種破碎感，相比高昂的價(jià)格有些劃不來(lái)。 相較下來(lái)，東來(lái)順最值得一試的是自家的燒餅，層層疊疊的餅層充滿了驚喜，其中小茴香的味道并無(wú)喧賓奪主，外皮雖然不夠酥脆，但是勝在內(nèi)部的爽口細(xì)膩。 早年?yáng)|來(lái)順便與當(dāng)時(shí)聞名京城的“正陽(yáng)樓”齊名，后來(lái)的發(fā)展頗具時(shí)代色彩，在1955年實(shí)現(xiàn)了公私合營(yíng)，發(fā)展更為迅猛。中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人周恩來(lái)、鄧小平、葉劍英等曾多次在此設(shè)宴款待外國(guó)政要，美國(guó)前總統(tǒng)尼克松、日本前首相田中角榮等都曾給予東來(lái)順很高評(píng)價(jià)。毛澤東更是曾經(jīng)提筆寫(xiě)下“東來(lái)順要永遠(yuǎn)保存下去”。1986年，東來(lái)順開(kāi)設(shè)了分店，結(jié)束了“獨(dú)此一家、別無(wú)分號(hào)”的歷史。再往后，東來(lái)順在京城遍地開(kāi)花。 不到長(zhǎng)城非好漢，不吃東來(lái)順很遺憾——涮肉界的東來(lái)順，等同于烤鴨界的全聚德，是業(yè)界的老標(biāo)桿。只是如今的東來(lái)順的風(fēng)評(píng)并不算好，即使是總店也并無(wú)出色表現(xiàn)，多少有些讓人失望。