南京雨花茶，因產(chǎn)于南京中華門外的雨花臺而得名，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，綠茶炒青中的珍品，以其外形奇特秀麗、內(nèi)質(zhì)優(yōu)良、工藝嚴(yán)格而聞名中外

雨花茶是南京特產(chǎn)，因產(chǎn)于南京中華門外的雨花臺而得名。茶葉外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直。沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜。

雨花茶1959年被評選為我國十大名茶之一，是江蘇省在建國后研制出的名茶種類。原產(chǎn)地南京市中山陵，即紫金山。1958年江蘇省為向新中國成立十周年獻禮而成立專門委員會開始研制新品種綠茶，由副省長韋勇義擔(dān)任主管領(lǐng)導(dǎo)，由中山陵茶廠牽頭，延請各地制茶專家，歷時近一年研制成功。

雨花茶干茶外形如松針，寓意大雪壓青松，青松挺且直的革命精神永不磨滅。并由時任南京市長的彭沖定名為雨花茶，表示對雨花臺犧牲的革命先烈之紀(jì)念。59年研制成功當(dāng)年雨花茶獲得全國十大名茶稱號。研制至今已有五十年歷史，并在雨花臺等地開枝散葉，形成雨花茶產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)今擁有雨花茶原產(chǎn)地生產(chǎn)準(zhǔn)用的企業(yè)已有三十余家，年產(chǎn)量五百噸左右。

南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一，是優(yōu)質(zhì)細(xì)嫩針狀春茶，產(chǎn)于南京中山陵，雨花臺園林風(fēng)景區(qū)，當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時，于清明前約十天開采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長度為2--3厘來的茶芽，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶。

雨花茶在原料選擇和工藝操作上都有嚴(yán)格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉，經(jīng)過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。

在清明前后采摘一芽一葉或一芽二葉，不采蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。采后鮮葉避免日曬，及時加工，按炒青綠茶制法，經(jīng)輕度萎凋，高溫殺青，適度揉捻，整形干燥等工序，再經(jīng)圓篩、抖篩、飄篩，分成特級和1～4級四個等級。雨花成品茶形似松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，以熱水沖泡，葉底均嫩，滋味鮮涼，氣香色清，有除煩去膩，清神益氣之功效。1982年在商業(yè)部召開的全國名茶評選會上，被評為全國30種名茶之一。1983年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。1985年由農(nóng)牧漁業(yè)部在南京召開的全國優(yōu)質(zhì)名茶評選會上，再次被評為11種優(yōu)質(zhì)名茶之一。1986年、1990年在全國名茶評選會上，又接連兩屆被評為全國名茶。

雨花茶共分為特級一等雨花茶、特級二等雨花茶、一級雨花茶、二級雨花茶四個等級。

雨花茶采摘的鮮葉應(yīng)大小勻稱、整齊。不帶單片葉、對夾葉、魚葉、蟲傷葉、紫葉、紅芽、空心芽等。

雨花茶應(yīng)具有正常商品的外形及固有的色、香、味，無異味、無劣變。產(chǎn)品應(yīng)潔凈，不得混有非茶類夾雜物。不著色，不 得添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)。

從中山陵茶廠第一鍋雨花茶誕生至今，雨花茶已經(jīng)走過了44個年頭，雨花茶的生產(chǎn)也隨著時代的發(fā)展發(fā)生了巨大的變化。60年代完全手工生產(chǎn)制作，產(chǎn)量一直徘徊在600公斤左右，生產(chǎn)廠家僅有中山陵茶廠、雨花臺茶場、江寧茶葉試驗場以及青龍山茶場等少數(shù)茶場，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費者的需求。為了擴大名品產(chǎn)量、提高規(guī)模效益、降低勞動強度，自80年代初開始嘗試使用機械生產(chǎn)雨花茶，1986年，雨花茶全程機制技術(shù)的研制獲得成功，使得雨花茶生產(chǎn)得以空前發(fā)展，茶園面積由60年代的幾千畝增加到目前（2008年初統(tǒng)計數(shù)據(jù)）的10萬畝（實際開采面積7.5萬畝），雨花茶年產(chǎn)量1430噸，雨花茶產(chǎn)值2.8億元，雨花茶生產(chǎn)企業(yè)近300家，雨花茶機械生產(chǎn)線230多臺（套），機制雨花茶占到雨花茶總產(chǎn)量的95%以上。